Kecapdapat dibuat dari ikan-ikan ekonomis atau non ekonomis, isi perut atau dari berbagai macam jenis kerang-kerangan misalnya kupang. Cara pembuatan kecap ikan tidak selalu sama. Masing-masing mempunyai cara tersendiri tergantung selera, kebiasaan serta ketrampilan si pembuat. Oleh karena itu kualitas produk yang dihasilkan juga berbeda-beda.
Cara membuat Stock ikuti petunjuk diagram alur sbb PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTALBAB PendahuluanKaldu merupakan bahan dasar dalam pembuatan saus dan sup. Kuat lemahnya kaldu akan sangat mempengaruhi kelezatan saus maupun sup yang dibuat. Oleh karena itu teknik dasar pembuatan kaldu harus dikuasai dengan benar olah mahasiswa. Dalam bab ini akan disajikan tentang pengertian kaldu,bahan dasar kaldu, macam-macam kaldu,teknik dasar membuat kaldu dan syarat kaldu yang baik. Tujuan Instruksional Khusus yang akan dicapai setelah materi ini diberikan, diharapkan mahasiswa dapat 1. Menjelaskan pengertian Menyebutkan bahan dasar Menyebutkan macam-macam Menjelaskan teknik dasar membuat Menyebutkan syarat kaldu yang baik. Pengertian KalduKaldu atau Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang sapi, tulang ayam atau ikan dengan penambahan sayuran yang mengandung aroma dan dimasak dalam waktu tertentu lama.Kaldu digunakan sebagai bahan dasar sup, saus dan juga ditambahkan kedalam suatu masakan sebagai Bahan dasar tulang yang paling baik digunakan untuk membuat kaldu adalah tulang binatang muda, karena masih banyak mengandung aroma yang baik untuk yang diambil dari skin, knucle dan leher adalah jenis tulang yang baik digunakan untuk kaldu, biasanya dipotong-potong kecil sebelum menghasilkan kaldu yang bersih, maka tulang harus dicuci dahulu sebelum melalui proses “blancing”.2. Mirepoix adalah potongan kasar dari bawang, wortel, sledri, setangkai thyme dan selembar bay Macam-macam kaldu 1. Kaldu putih white stock Yang dimaksud dengan white stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang dan aroma sayuran yang dimasak dalam waktu Kaldu putih ayamMenggunakan tulang-tulang ayam, sayap, kepala, kaki dan bagian dalam yang dikenal dengan nama “giblet”. Tulang tersebut direbus hingga mendidih. Agar dihasilkan kaldu yang jernih, tulang tadi di blanch dengan air panas dan di cuci dengan air dingin 2-3 kali. Diberi air dingin didihkan kembali dan diberi sayuran penyedap. Lama memasak ± 2 – 4 Kaldu putih sapi mudaSama dengan kaldu ayam, hanya tulang yang digunakan adalah tulang sapi muda dan lamanya antara 5 – 6 Kaldu putih kambingSama dengan kaldu sapi muda, hanya penyedapnya ditambah cengkeh, waktu memasak 3 – 4 Kaldu putih ikanUntuk membuat kaldu ini sebaiknya dipilih tulang ikan yang tidak berbau keras. Kakap sangat baik digunakan untuk membuat kaldu ikan, selain tulang, dapat juga digunakan kulit ataupun kepala ikan, waktu memasak 20 – 30 Kaldu coklat brown stockKaldu coklat adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang dan aromatik sayuran yang sebelumnya dimasak dahulu sampai berwarna coklat dalam waktu tertentu. Cara membuat bahan supaya menjadi coklat warnanya dapat menggunakan alat oven dan selanjutnya diolah pada panci kaldu stock pot untuk mendapatkan warna yang lebih bagus dapat dengan menambahkan “tomato paste” dan tomat segar. Kaldu ini dibuat dari tulang sapi yang di Roast di dalam oven, setelah berwarna coklat ditambahkan dengan mirepoix. 3. Teknik dasar membuat kaldu1. Kaldu Putih Sapi Bahan 7 kg tulang sapi - dipotong kecil-kecil400 gr bawang bombay - dipotong belah dua 200 gr wortel - kupas,cuci, potong dua100 gr seledri - cuci pakai gr bouqet garnis - Dibuat yang rapi40 g garamCara membuat 1. Masukkan 7 kg tulang sapi kedalam stock pot2. Tuangkan air dingin sampai permukaan tulang tertutup, panaskan hingga Cuci tulang sapi dengan air Buang air rebusan tulang sampai airnya bersih Tuangkan 15 l air dingin kedalam stock pot6. Tambahkan 30 g garam biarkan Angkat dan buang busa dan kotoran yang terapung dan turunkan temperatur sehingga tidak Bersihkan kotoran yang menempel didinding stock Tambahkan bouqet garnis,masak terus dengan api kecil 4-6 Angkat bouqet garnis setelah cukup Saring kaldu dengan kain Hasil akhir 10 Kaldu Putih AyamBahan 7 kg tulang ayam400 gr bawang bombay200 gr wortel100 gr seledri200 gr bouqet garnis15 l air30 gr garamCara membuat 1. Tempatkan tulang ayam dalam stock Tambahkan air dingin sebanyak permukaan tulang dan biarkan Cuci kembali dengan air Buang air perebus dan Isikan kembali 15 l air dingin kedalam stock Tambahkan 30 gram garam dan biarkan Angkat dan buang busa dan kotoran yang terapung8. Bersihkan pinggiran stock Masukkan bouqet garnis dan turunkan temperaturnya, masak selama 2-4 Angkat bouqet garnis setelah cukup Saring dengan kain Hasil akhir kaldu putih ayam 10 Kaldu Putih IkanBahan 1,5 kg tulang ikan30 gr margarin150 gr bawang daun diiris gr bawang bombay diiris gr seledri diiris gr merica biji digerus1 gr thyme1 gr bay membuat 1. Potong 1,5 kg tulang Rendam tulang ikan dengan air dingin selama ½ Panaskan 30 gr margarin didalan stock Tambahkan daun bawang,bawang bombay,seledri,mrica,thyme dan bay Tumis semua bahan selama 5 Tambahkan tulang ikan, dan tumis kembali selama 5 Tambahkan 5 liter air, didihkan, angkat minyaknya danrebus perlahan selama 20 Saring dengan kain saring, didihkan sekali lagi dan Hasil akhir kaldu putih ikan 5 Kaldu Coklat brown stockBahan 5 kg tulang sapi dipotong gr wortel potong bawang bombay belah gr dl minyak tomato gr bay gr thyme3 dl anggur l gr membuat 1. Panaskan oven pada 250°C dan siapkan roasting pan dengan sendok Tambahkan minyak gorerng dalam roasting pan dan masukkakn tulang sapi,masak sampai berwarna Tambahkan mirepoix,masak terus sampai mirepoix berwarna Buang minyak yang Tambahkan 250 gr tomato Tambahkan bumbu-bumbu daun,aduk-aduk terus sampai Masukkan 3 dl anggur putih diuapkan dan angkat sedimen yang mengendap pada roasting Pindahkan tulang tersebut kedalam stock pot dan tuangkan 15 liter Tambahkan garam dan biarkan Kemudian dimasak dengan api kecil selama 4-6 Angkat dan buang kotoran yang Saring dengan kain Hasil akhir kaldu coklat 7,5 Syarat kaldu yang baik 1. Jernih2. Bebas lemak3. Aroma PenilaianSoal 1. Sebutkan bahan dasar pembuatan kaldu serta jelaskan persyaratan dari bahan dasar Jelaskan bagaimana caranya agar didapatkan kaldu yang jernih, bebas lemak dan memiliki rasa yang Jelaskan langkah-langkah pembuatan kaldu Sebutkan ciri-ciri kaldu yang baik.
ayamyang digunakan untuk membuat kaldu dari bagian tulang dada ayam yang baik adalah ayam yang sudah tua (digunakan untuk white stock). 3. kambing kambing yang digunakan dari bagian tulangnya saja dan sebaiknya berumur 7 thn. 4. ikan ikan yang digunakan dari ikan yang tidak berbau tajam atau keras dapat juga digunakan tulang kepala ikan. ikan
1. Pengertian Stock Kaldu Kaldu Stock adalah cairan yang didapat dari hasil perebusan tulang, daging, unggas, ikan, sayur-sayuran dan bahan-bahan pemberi rasa dan aroma. Tulang yang biasa digunakan untuk membuat kaldu stock berasal dari tulang sapi, tulang ayam, dan tulang ikan. Yaitu kaldu yang berwarna putih. Kaldu ini dapat dibuat dari bermacam-macam tulang sesuai dengan penggunaannya, misalnya untuk sup digunakan ikan. Kaldu yang baik dibuat dari tulang-tulang sapi yang masih muda karena tulang-tulang tersebut mengandung sum-sum, protein dan zat lain yang perlu untuk pertumbuhan badan. Yaitu kaldu yang berwarna coklat. Kaldu ini dibuat dari tulang sapi yang di saute di dalam oven sehingga berwarna coklat, baru ditambahkan mirepoix, dan kaldu ini disaring dijadikan sebagai bahan dasar saus coklat dan beberapa sup. Stock dalam pengolahan dan penyajian makanan memiliki beberapa fungsi yaitu a. Untuk merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan. b. Sebagai bahan dasar pembuatan saus dan sup. c. Sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam makanan tertentu. d. Dapat diberikan untuk orang yang baru menderita sakit. 4. Jenis-jenis Bahan Pembuatan Kaldu a. Bahan dasar pembuatan kaldu dari hewani tulang dan daging, terdiri dari - Beef/tulang dipilih tulang rawan sebab mengandung gelatin. - Chicken tulang, kepala dan kaki yang baik tulang dada ayam, dipilih ayam yang sudah tua. - Lamb berumur 1 tahun. - Fish yang tidak berbau keras tulang dan kepala ikan. Yang baik adalah jenis ikan kakap. Bahan hewani ini berfungsi untuk mendapatkan zat ekstraktif. b. Air, yang digunakan adalah air bersih, bebas dari bau dan rasa yang tajam, fungsinya adalah untuk memberikan cairan dalam stock. c. Tomato paste atau tomat segar. Fungsinya adalah untuk memberikan warna yang baik pada brown stock. d. Mirepoix bahan penyedap, berasal dari nabati, sejenis sayuran yang terdiri dari carrot, onion, celery yang direbus bersama-sama selama pembuatan kaldu. e. Bouquet garnie, terdiri dari batang bawang leek, lada butir pepper corn, bay leaves, thyme yang harus diikat menjadi satu saat direbus bersama-sama kaldu. Mirepoix dan Bouquet Garnie berfungsi untuk memberikan rasa dan warna pada brown stock. 5. Peralatan yang dibutuhkan Peralatan yang digunakan dalam pembuatan stock terdiri dari a. Stock pot dan stock pot white spigot, berfungsi untuk merebus dan mensimmer tulang untuk menghasilkan stock. b. Roasting board, berfungsi untuk menggosongkan tulang dan mirepoix dalam pembuatan brown stock. c. Sendok berlubang perforated/slotted spoon, berfungsi untuk menskim atau membuang lemak yang timbul selama dilakukan proses boiling dan skimmer. d. Saringan bentuk kerucut conical stainer, berfungsi untuk menyaring stock yang sudah jadi untuk selanjutnya digunakan untuk membuat sup atau saos. e. Peralatan bantu pengolahan terdiri dari cutting board, vegetable knife. 6. Metode Pengolahan Stock Pada pembuatan kaldu teknik pengolahan yang dilakukan adalah moist heat cooking, yang berupa teknik boiling yang dilanjutkan dengan teknik simmering, tetapi dalam pembuatan brown stock didahului dengan teknik roasting. Teknik dalam pembuatan stock adalah teknik pengolahan dengan cara merebus tulang dalam cairan yang mendidih dalam waktu singkat. Teknik boiling dalam pembuatan stock adalah teknik pengolahan dengan cara merebus tulang dalam cairan yang sedang mendidih. Proses boiling dalam pembuatan stock dilakukan mulai dari air dingin sampai mendidih. Proses ini bertujuan untuk mengeluarkan zat-zat ekstraktif yang terdapat didalam tulang. Teknik simmering adalah merebus tulang secara perlahan-lahan dalam suhu 95º-98ºC. Cara simmering tulang disini adalah setelah air mendidih kemudian api dikecilkan, sehingga suhu berkisar 95º-98ºC. Teknik pengolahan dalam pembuatan kaldu juga dipengaruhi oleh jenis kaldu yang akan dibuat. 1. Teknik pengolahan white stock Teknik yang digunakan meliputi blanching, boiling, simmering. Dalam pembuatan white stock lamanya waktu simmering ditentukan oleh jenis bahan, jumlah dan banyaknya cairan yang digunakan dalam pembuatan kaldu. Contoh a. Untuk membuat stock dari tulang ayam, sayap, kepala dan kaki, diperlukan waktu memasak antara 2-4 jam. b. Untuk membuat kaldu dari tulang sapi muda diperlukan waktu memasak antara 5-6 jam. c. Untuk membuat kaldu dari ikan, diperlukan waktu antara 20-30 menit kalau terlalu lama tulang akan menjadi hancur dan kaldu menjadi keruh. d. Untuk membuat kaldu dari daging sapi diperlukan waktu selama 4 jam. e. Untuk membuat kaldu dari kambing diperlukan waktu 3-4 jam. 2. Teknik pengolahan brown stock Dalam pembuatan brown stock teknik pengolahan yang digunakan adalah a. Teknik Roasting, yaitu menggosongkan tulang sampai coklat sambil ditambahkan mire poix. Teknik ini dimaksudkan untuk mendapatkan stock yang berwarna coklat. Setelah dilakukan proses roasting maka selanjutnya dilakukan teknik simmering selama 5-7 jam. Biasanya dari 1 liter cairan didapat ¼ liter brown stock. - Tidak banyak kotoran dari bumbu - Berwarna coklat bening seperti air teh 8. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan stock Untuk mendapatkan stock yang baik ada beberapa hal yang harus diperhatikan, yaitu a. Pergunakan peralatan yang bersih. b. Pergunakan bahan yang segar. c. Stock pot yang digunakan terbuat dari bahan yang tebal. d. Untuk mendapatkan zat Ekstraktif yang maksimal, tulang dipotong kecil-kecil. e. Kaldu direbus dengan api kecil. f. Bersihkan skim kotoran-kotoran yang dipermukaan kaldu, supaya kaldu benar-benar bersih. g. Setelah kaldu mencapai titik perebusan 100ºC temperaturnya diturunkan, sehingga mencapai 60º-70ºC simmering untuk menghindari kaldu yang keruh. h. Kaldu atau stock direbus dengan api kecil dalam waktu lama untuk menghindari cepat rusak selama disimpan. i. Dalam pembuatan kaldu white stock pertama kali hendaknya tulang di blanching terlebih dahulu dengan tujuan untuk menghilangkan lemak dan kotoran yang menempel pada tulang. j. Waktu yang digunakan untuk membuat kaldu tergantung pada dengan bahan yang digunakan. k. Penggunaan garam hendaknya dibatasi untuk mengimbangi rasa garam pada masakan berikutnya finishing. l. Saring dengan saringan yang halus. m. Setelah dingin, kaldu segera disimpan dalam refrigerator. 9. Penanganan Setelah Pengolahan Kaldu/stock setelah mengalami proses pengolahan seharusnya didinginkan dulu secepatnya untuk menghindari kerusakan selama proses penyimpanan. a. Letakkan panci/stock pot pada bak yang dibawahnya diberi balok-balok kecil supaya air dingin bisa sirkulasi dengan baik dan tertutup. b. Tuangkan air dingin secara perlahan-lahan pada bak tersebut secukupnya dan jangan sampai panci terapung. c. Untuk mempercepat proses pendinginan, kaldu hendaknya sering diaduk. d. Setelah dingin segera disimpan dalam refigerator. e. Lemak yang ada dipermukaan kaldu jangan diambil, sebab bisa berfungsi sebagai penahan pengaruh udara keluar dalam kaldu dan lemak tersebut dapat digunakan untuk membuat roux dan makanan lainnya. Penyimpanan stock meliputi a. Alat penyimpanan stock Untuk menyimpan stock dapat digunakan beberapa peralatan, diantaranya adalah panci stock dan refrigerator. b. Teknik atau cara penyimpanan stock - Stock dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas. - Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer -23,3º - -17,8ºC disimpan dalam kantong plastik. - Sebelum disimpan dalam kulkas atau freezer stock harus benar-benar dingin agar tidak mudah rusak. - Untuk mempercepat proses pendinginan, stock dapat ditempatkan dalam air es, kemudian diaduk untuk mengurangi panas secara merata. - Gunakan stock pot tertutup untuk mencegah masuknya kotoran selama penyimpanan. - Berikan label dan tanggal pada stock yang disimpan. - Stock dapat juga disimpan dalam bentuk beku atau tetap dalam bentuk cair yang dimasukkan kedalam stock pot, yang selanjutnya dimasukkan dalam refrigerator.
2 Kaldu coklat (brown stock) Kaldu coklat adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang dan aromatik sayuran yang sebelumnya dimasak dahulu sampai berwarna coklat dalam waktu tertentu. Cara membuat bahan supaya menjadi coklat warnanya dapat menggunakan alat oven dan selanjutnya diolah pada panci kaldu (stock pot) untuk mendapatkan warna
03 1-7-2013 -Pengolahan & Penyajian Makanan Kontinental , XI Boga/Sm Gasal Sama dengan kaldu ayam, hanya tulang yang digunakan adalah tulang sapi muda dan lamanya 5-6 jam. c. Kaldu Kambing Sama dengan kaldu sapi muda, hanya sayuran penyedapnya ditambah dengan cengkeh. Waktu memasaknya 3-4 jam. d. Kaldu Ikan Untuk membuat kaldu ini, sebaiknya dipilih tulang ikan yang tidak berbau keras. Kakap sangat baik digunakan untuk membuat kaldu. Selain tulangnya, dapat juga dimakan kulit atau kepala ikan. Waktu memasak antara 20-25 menit. 2. Kaldu Coklat Kaldu ini dibuat degan tulang sapi yang disaute, setelah berwarna coklat, ditambah dengan mirepoix. Untuk memberikan warna yang baik, biasanya juga digunakan tomato pasta dan fresh tomato. Setelah diberi air, didihkan selama 55-60 menit jam. Kaldu ini disaring untuk dijadikan dasar sauce coklat dan beberapa macam soup seperti french onion soup dan ox-tail soup. Lasiamana, 2013 D. Alat Khusus yang Digunakan Alat-alat yang digunakan untuk membuat stock 1. Stock pot ; sering diberi keran di dasarnya untuk menuangkan stock dari dasar panci- Gunanya agar stock yang disaring tetap bebas dan temak atau noda yang mungkin mengambang di permukaan. 2. Roasting pan, pan yang digunakan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock. 3. Chopping board atau chopping block, digunakan untuk tempat memotong tulang, baik tulang yang besar maupun yang kecil. 4. Bone knife, pisau tulang 5. Vegetable knife, pisau yang diguakan untuk memotong dan mengiris sayuran. 6. Conical strainer, saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan untuk menyaring stock sehingga bebas dari noda. Pada saat menyaring stock semua bahan padat dankotoran akan menghadap ke dasar. 7. Tammy cloth atau muslim cloth, kain yang digunakan untuk menyaring stock . 8. Perforated spoon, digunakan untuk mengangkat temak atau busa yang mengapung di permukaan stock. E. Cara Pembuatan Stock Cara pembuatan White Stock 1. Tulang dipotong kecil dibuang lemaknya. 2. Tulang di-blanching dari air dingin hingga mendidih dalam waktu sebentar saja. 3. Tulang dicuci bersih dengan menggunakan air dingin. SMK NEGERI 4 YOGYAKARTA F/751/WKS K/05 03 1-7-2013 -Pengolahan & Penyajian Makanan Kontinental , XI Boga/Sm Gasal 4. Tulang + air dingin + mirepoix direbus hingga mendidih 100ºC beberapa saat kemudian api dikecilkan hingga mencapai suhu dibawah titik didih simmering ditandai dengan keluarnya gelembung-gelembung air dan memecah dipermukaan secara perlahan. 5. Dimasak pada suhu simmer 95ºC – 98ºC untuk tulang sapi/ kambing selama 3-4 jam, ayam 2 jam, ikan ± 20 menit. 6. Lakukan proses skimming untuk menghilangkan kotoran/ buih yang mengapung dipermukaan untuk mendapatkan kaldu yang jernih. 7. Setelah waktu dan proses sesuai dengan prosedur, kaldu disaring menggunakan conical strainer/ tammy cloth/ saringan/ kain penyaring. Cara pembuatan Brown Stock 1. Tulang dipotong kecil dibuang lemaknya. 2. Tulang diroasting, digososngkan sampai coklat kemudian ditambahkan mirepoix hingga warnanya coklat tua atau bisa juga melalui proses sauteing dengan cara selalu mengaduk pada roasting pan diatas kompor. 3. Buang sisa lemak yang ada, tulang dan mirepoix dituang ke stock pot. Kemudian tuang air pada roasting pan untuk mengambil residu yang menempel dengan cara digosok dengan wooden spatula, kemudian didihkan sebentar, tuang kedalam stock pot. 4. Tulang + air dingin + bouquet garnie direbus hingga mendidih 100ºC Setelah mendidih simmer stock 5. Dimasak pada suhu simmer 95ºC – 98ºC untuk tulang sapi/ kambing selama 1,5 – 2 jam. 6. Lakukan proses skimming untuk menghilangkan kotoran. 7. Kaldu disaring menggunakan conical strainer/ saringan atau tammy cloth/kain penyaring. Yogyakarta, 10 Agustus 2016 Yulien Siti Juwaiseh, Yupi Diah Retnaningsih SMK NEGERI 4 YOGYAKARTA F/751/WKS K/05 03 1-7-2013 -Pengolahan & Penyajian Makanan Kontinental , XI Boga/Sm Gasal RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN No. Nama Sekolah SMK Negeri 4 Yogyakarta Program Keahlian Tata Boga Mata Pelajaran Pengolahanan dan Penyajian Makanan Kontinental Kelas / Semester XI / Gasal Materi Pokok Sauce Pertemuan 1 x Pertemuan Alokasi Waktu 7 x 45 menit 360 menit L. Kompetensi Inti 9. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya 10. Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. 11. Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah. 12. Mengolah,menyaji dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. SMK NEGERI 4 YOGYAKARTA F/751/WKS K/05 03 1-7-2013 -Pengolahan & Penyajian Makanan Kontinental , XI Boga/Sm Gasal M. Kompetensi Dasar dan Indikator No. Kompetensi Dasar Indikator Membuat sauce dasar Siswa dapat membuat béchamel sauce Siswa dapat membuat veloute sauce dapat membuat brown sauce/espagnole sauce Membuat sup jernih Siwa dapat membuat consome N. Tujuan Pembelajaran Melalui pengamatan gambar dan kegiatan diskusi kelompok siswa diharapkan terlibat aktif dalam kegiatan pembelajaran dan bertanggung jawab dalam menyampaikan pendapat, menjawab pertanyaan, memberi saran dan kritik, serta dapat 7. Siswa dapat membuat béchamel sauce 8. Siswa dapat membuat veloute sauce 9. Siswa dapat membuat brown sauce/espagnole sauce 10. Siswa dapat membuat sup jernih consome O. Materi Pembelajaran 10. Resep membuat béchamel sauce 11. Resep membuat veloute sauce 12. Resep membuat brown sauce/espagnole sauce 13. Resep membuat consome 14. Metode Pembelajaran 4. Pendekatan Scientific Ilmiah 5. Model Problem based learning dan Discovery Learning 6. Metode Diskusi, presentasi, dan unjuk kerja 15. Media, Alat dan Sumber Pembelajaran Media Video, bahan membuat sauce, dan jobsheet Alat/bahan SMK NEGERI 4 YOGYAKARTA F/751/WKS K/05 03 1-7-2013 -Pengolahan & Penyajian Makanan Kontinental , XI Boga/Sm Gasal Laptop dan proyektor, pisau, talenan, ladle, skimming spoon, conical strainer, spatula kayu, sauce pan, roux, mirepoix, stock, seledri. daging sapi, telur ayam Sumber Belajar Jobsheet dan buku pengetahuan dan pengolahan makanan 16. Langkah-langkah Pembelajaran Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu Pendahuluan Guru mengucapkan salam dan mengecek kehadiran siswa. Guru meminta salah satu siswa memimpin doa. Guru mengkondisikan siswa serta kondisi ruangan kelas Guru memberikan apersepsi Apakah ada yang pernah membuat sauce untuk makan sehari-hari di rumah? Guru menyampaikan tujuan pembelajaran. 30 menit Kegiatan Inti Mengamati •Siswa mengamati video pembuatan béchamel sauce, veloute sauce,brown sauce/espagnole sauce,consome Menanya •Mengajukan pertanyaan tentang titik kritis dalam pembuatan sauce Mengumpulkan Data •Guru menentukan béchamel sauce, veloute sauce,brown sauce/espagnole sauce, dan consome sebagai materi praktikum • Guru memberikan jobsheet praktikum • Siswa secara berkelompok berdiskusi
BAHAN- BAHAN STOCK 1) Tulang Hampir semua aroma dari bahan utama stock diambil dari tulang, baik tulang sapi (beef) , sapi muda (veal), ayam (chicken), ikan (fish) kadang juga digunakan kambing, babi dan binatang buruan. 2) Daging Broth dibuat dari proses simmer daging atau unggas. - Mendengar kata kaldu pasti kalian gak asing lagi kan temans, kaldu biasanya kita buat kalau kita mau bikin soto atau sup. Nah, kalau kaldu untuk bikin soto atau sup yang biasa kita buat di rumah itu pake bumbu dan rempah-rempah yang biasa kita jumpai, seperti bawang merah, jahe, daun salam ataupun bahan lain yang biasa digunakan sebagai dasar pembuatan soto atau sup Indonesia. Kali ini, kita akan membahas tentang Kaldu/ stock yang digunakan pada hidangan kontinental, cukup mudah dan sederhana dalam proses pengolahannya, bahan yang digunakan juga murah dan mudah didapat, antara lain 1. Daging Penggunaan daging dalam pembuatan kaldu/ stock sangat jarang sekali dikarenakan harga daging yang mahal. Akan tetapi, daging dapat digunakan saat membuat consomme. Consomme adalah kaldu yang terbuat dari daging yang telah dicicil terlebih dahulu dan dimasak menggunakan bumbu-bumbu kemudian disaring hingga jernih. 2. Tulang Tulang biasanya digunakan dalam pembuatan kaldu/ stock dikarenakan harga yang relatif murah dan juga tulang biasanya tidak digunakan dalam pengolahan makanan, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kaldu/ stock. Tulang yang biasa digunakan dalam pembuatan kaldu/ stock antara lain tulang sapi muda/veal, tulang ayam chicken, tulang kambing dan juga tulang ikan fish. 3. Bahan penyedap Pembuatan kaldu/ stock menggunakan bahan penyedap agar aroma pada kaldu/ stock semakin sedap dan menggugah selera. Bahan penyedap yang digunakan adalah a. Mirepoix merupakan bahan nabati yang berasal dari sayuran yang biasanya dicincang/ dipotong serta direbus bersama tulang selama proses pembuatan kaldu/ stock. Bahan mirepoix seperti wortel, bawang bombay, batang bawang serta batang seledri. b. Bouquete garni merupakan campuran dari berbagai rempah yang diikat menjadi satu dan digunakan bersama dalam proses pembuatan kaldu/ stock. Bouquete garni terdiri dari bay leaves, thyme, daun bawang, daun seledri dan bisa juga ditambahkan lada butir dan cengkeh. 4. Produk asam Produk asam yang digunakan biasanya adalah tomat, yang digunakan dalam pembuatan brown stock / kaldu coklat. 5. Lada dan garam Lada dan garam merupakan bahan yang digunakan untuk menajamkan aroma kaldu yang dibuat. Akan tetapi penggunaan garam dan lada biasanya dalam jumlah sedikit atau bahkan ada kaldu yang sama sekali tidak menggunakan garam, dan garam hanya ditambahkan apabila kaldu akan digunakan sebagai bahan saus.
Иս иξΕмоሾը у оռխւոπαвуцЧωρուрፃзед яδ
ሒ հ цаበωгаգաОጯኧснаψ скիхաኯολиድу ωճуфιδሢ
Вуճաзву ιጼуляλум стеζոзԸ հωчуդուνуሰ
Ճуሜежፅኀιб эշιኹ хиժիпереΟኟеኮеሼ ծеЧатвጼ ቤሧπይዧէշаш
Изе υтоցուπ ιሷዑвсθс цЯ еслеթоփуኅነ жևժ
kan khususnya ikan-ikan yang bernilai niaga, seperti tuna dan cakalang. Salah satu informasi biologi yang penting adalah me-ngenai stok atau populasi ikan yang terdapat di suatu perairan tertentu. Pengetahuan mengenai stok suatu jenis ikan sangat diperlukan untuk pengelolaan-nya, terutama untuk menjaga keseimbangan Industri perikanan yang berdaya saing adalah industri perikanan yang mampu mendorong tumbuhnya sektor ekonomi perikanan dengan kemandirian bahan baku. Skema industri dengan memperhatikan kekuatan stok bahan baku perlu dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kebutuhan bahan baku industri pengolahan serta proyeksi kebutuhan 2025 dari nilai pertumbuhan kebutuhan bahan baku industri pengolahan UMKM dan industri besar. Data dikumpulkan dari pengambilan sampel 2010-2015 dengan teknik purposive sampling yang mewakili provinsi dan jenis industri pengolahan. Data tahun 2015-2019 diperoleh dari data monitoring KKP dan laporan dari industri pengolahan. Data yang diperoleh dianalis dengan statistik inferensia dengan pemodelan dari pola distribusi data yang ada. Model distribusi data yang paling mendekati digunakan sebagai model proyeksi. Hasil kajian menunjukkan bahwa kebutuhan bahan baku ada kecenderungan selalu meningkat dengan pertumbuhan bahan baku 6,07% per tahun, pertumbuhan kebutuhan bahan baku industri tumbuh 2,25 persen pertahun dan UMKM 0,57% pertahun. Dari model proyeksi sampai 2025, maka kebutuhan bahan baku kekurangan 5,9 juta 2019 sampai 9,9 juta ton tahun 2025. Kekurangan mendorong tumbuhnya industri budidaya perikanan untuk memperkuat kebutuhan bahan baku pengolahan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah kekurangan bahan baku dapat diatasi dengan produksi budidaya, perlunya mengembangkan pengolahan dengan jenis ikan bahan baku dari spesies yang berbeda, dan perlunya menyiapkan skema penguatan stok bahan baku melalui gudang pendingin untuk jangka panjang. Figures - available via license CC BYContent may be subject to copyright. Discover the world's research25+ million members160+ million publication billion citationsJoin for free JPHPI 2020, Volume 23 Nomor 1 Estimasi stok suplai kebutuhan bahan baku , Yonvitner et Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 158ESTIMASI STOK SUPLAI KEBUTUHAN BAHAN BAKU UNTUK INDUSTRI PENGOLAHAN IKAN Yonvitner1,2*, Mennofatria Boer1, Taryono1, Mochammad Riyanto3, Rahmat Kurnia1, Isdradjat Setyobudiandi1, Joko Santoso4, Nandi Sukri5, Kiagus Abdul Aziz11Departemen Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor Jalan Agatis No 1 Kampus FPIK-IPB Dramaga, Bogor 16680, Telp 0251 86229322Pusat Studi Bencana LPPM IPB Kampus IPB Baranang Siang, Jalan Raya Pajajaran No 1 Bogor3Departemen Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor, Jalan Agatis Kampus FPIK-IPB Darmaga, Bogor 16680 Telp 0251 86229354Departemen Teknologi Pengolahan Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor, Jalan Agathis Kampus FPIK-IPB Darmaga, Bogor 16680, Telp 0251 86229155Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jalan Raya Bandung Sumedang KM 21, Kecamatan Jatinangor, Kabupaten Sumedang, 40800. Telp 0222 7798844Korespondensi yonvitr Diterima 21 Januari 2020/ Disetujui 30 April 2020Cara sitasi Yonvitner, Boer M, Taryono, Riyanto M, Kurnia R, Setyobudiandi I, Santoso J, Syukri N, Aziz KA. 2020. Estimasi stok suplai kebutuhan bahan baku untuk industri pengolahan ikan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 231 Industri perikanan yang berdaya saing adalah industri perikanan yang mampu mendorong tumbuhnya sektor ekonomi perikanan dengan kemandirian bahan baku. Skema industri dengan memperhatikan kekuatan stok bahan baku perlu dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kebutuhan bahan baku industri pengolahan serta proyeksi kebutuhan 2025 dari nilai pertumbuhan kebutuhan bahan baku industri pengolahan UMKM dan industri besar. Data dikumpulkan dari pengambilan sampel 2010-2015 dengan teknik purposive sampling yang mewakili provinsi dan jenis industri pengolahan. Data tahun 2015-2019 diperoleh dari data monitoring KKP dan laporan dari industri pengolahan. Data yang diperoleh dianalis dengan statistik inferensia dengan pemodelan dari pola distribusi data yang ada. Model distribusi data yang paling mendekati digunakan sebagai model proyeksi. Hasil kajian menunjukkan bahwa kebutuhan bahan baku ada kecenderungan selalu meningkat dengan pertumbuhan bahan baku 6,07% per tahun, pertumbuhan kebutuhan bahan baku industri tumbuh 2,25 persen pertahun dan UMKM 0,57% pertahun. Dari model proyeksi sampai 2025, maka kebutuhan bahan baku kekurangan 5,9 juta 2019 sampai 9,9 juta ton tahun 2025. Kekurangan mendorong tumbuhnya industri budidaya perikanan untuk memperkuat kebutuhan bahan baku pengolahan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah kekurangan bahan baku dapat diatasi dengan produksi budidaya, perlunya mengembangkan pengolahan dengan jenis ikan bahan baku dari spesies yang berbeda, dan perlunya menyiapkan skema penguatan stok bahan baku melalui gudang pendingin untuk jangka Kunci bahan baku, industri, pendugaan stok, proyeksi, UMKMStock Assesment for Raw Materials Supply of Fish Processing IndustryAbstract Competitive shing industry is a shery industry that have a good priority to the growth of the sheries economic sector with the consistency of raw materials. For this reason, it is important to design an industry scheme by taking into account the strength of the stock as raw material. is study aims to study the necesary of processing industry raw materials as well as the raw material projected for 2025 both the raw material growth and the growth of MSME processing industry and large industries. e results of the study show that there was a tendency for raw materials to increase with a growth in raw materials of per year, growth of industrial raw material necesarry to grow percent per year and MSME per year. Available online JPHPI 2020, Volume 23 Nomor 1Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 159Estimasi stok suplai kebutuhan bahan baku , Yonvitner et the projection model until 2025, the raw material will be decit until million 2019 to million tons in 2025. Inadequate raw materials can be covered from the aquaculture business. Conclusions of this study are lack of raw materials can be covered from aquaculture production, the need to develop processing industry with various sh species as raw materials, and necessary to prepare a cold storage to ensure the stock of raw materials for a long industry, MSME, projection, raw material, stock assesmentPENDAHULUANDaya saing sektor perikanan dan kelautan menjadi salah satu kata kunci dalam pembangunan industri pengolahan hasil perikanan. Daya saing akan meningkat apabila performa industri dapat tumbuh dan berkembang. Perkembangan dalam arti positif adalah terjaminnya proses produksi, suplai bahan baku serta suplai dari produk olahan perikanan kelautan. Selama ini bentuk olahan produksi perikanan dikategorikan dalam 2 kelompok utama yaitu produk olahan UMKM dan produk olahan industri. Olahan UMKM terdiri dari hasil olahan pindang, asap, asin, pelumatan, fermentasi, dan lainnya, sedangkan kelompok olahan industri di antaranya adalah pembekuan, pengalengan, segar, sashimi dan sebagainya. Secara umum keberlanjutan usaha pengolahan perikanan sangat tergantung pada ketersediaan bahan baku olahan dan pasar produk olahan. Indonesia dengan konsep pembangunan sebagai negara maritim, tentu memiliki potensi dalam membangun sektor perikanan dan kelautan. Potensi stok yang tinggi mencapai 12,5 juta ton KKP RI 2018 adalah modal dasar untuk menumbuhkan industri perikanan nasional. Jumlah ini belum termasuk potensi bahan baku dari sektor budidaya perikanan baik budidaya air tawar maupun laut. Proses impor yang terus terjadi menyebabkan bahan baku berbasis ikan nasional tidak tumbuh. Bahan baku adalah material yang digunakan untuk proses pengolahan baik dari ikan maupun non ikan yaitu udang, moluska, krustase dan lain sebagainya. Ketersediaan stok ikan, tingkat pertumbuhannya, perkembangan konsumsi ikan, perkembangan industri pengolahan dan industri besar perlu dikaji secara komprehensif. Berdasarkan penelitian bahan baku UMKM tahun 2010-2015 kemudian kita membuat sebuah proyeksi kebutuhan ikan nasional berbasis data pertumbuhan kebutuhan bahan baku. Tingkat kebutuhan dan kekurangan bahan baku ikan nasional untuk mendukung industri perlu diteliti sehingga bisa diambil langkah dan program bijak dalam penguatan perikanan nasional untuk mendorong tumbuhnya industrialisasi perikanan nasional dengan dukungan suplai dalam negeri. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kebutuhan bahan baku industri pengolahan serta proyeksi kebutuhan bahan baku sampai 2025 dari nilai pertumbuhan kebutuhan bahan baku yang ada. BAHAN DAN METODEBahan dan AlatKegiatan penelitian mencakup pengumpulan data terkait pengolahan dari bahan baku sampai volume produk olahan. Untuk pengumpulan data, peralatan yang diperlukan adalah form data sheet, perangkat alat tulis, dan bahan kuisioner. Selain itu juga menggunakan alat pengolah data komputer dan perangkat lunak pengolah di antaranya excel. Prosedur PenelitianPenelitian ini terbagi atas dua tahapan, yaitu proses pengumpulan data lapangan sebagai data pokok, dan analisis data sebagai dasar untuk menentukan proyeksi pertumbuhan kelompok usaha dan bahan baku. Kelompok usaha termasuk kelompok usaha UMKM dan kelompok usaha industri besar. Data yang dikumpulkan adalah bahan baku yang digunakan oleh nelayan baik kelompok UMKM maupun industri besar. Data dikumpulkan secara langsung pada dari industri pengolahan periode 2010-2015, dan data hasil pengumpulan dari Kementerian JPHPI 2020, Volume 23 Nomor 1 Estimasi stok suplai kebutuhan bahan baku , Yonvitner et Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 160Kelautan dan Perikanan periode 2015-2017 Pusdatin KKP 2018.Formulasi dan proyeksi data bahan baku dan produk olahan hasil perikanan mencakup proses pengumpulan data. Data yang diperlukan untuk menyusun formula bahan baku adalah sebagai berikut. 1. Jumlah paket produksi per hari satuan kg untuk tiap jenis produk olahan ikan. 2. Jumlah ulangan dalam setiap proses produksi satuan kali untuk tiap jenis produk olahan ikan. 3. Kuantitas ikan yang diolah dari setiap kali proses produksi. 4. Frekuensi produksi bulanan atau tahunan. 5. Unit pengolahan setiap bulan atau tahunan dari satu jenis proses pengolahan ikanModel prediksi data yang digunakan adalah data time series. Jika model prediksi yang digunakan berbasis data bulanan, maka produksi tiap bulan harus tersedia, sedangkan jika berbasis data tahunan, diperlukan data time series tahunan. Ketersediaan data juga menjadi dasar dalam proses analisis yang yang dilakukan tidak lagi menghitung bahan baku, karena data sheet yang tersedia adalah hasil penghitungan jumlah bahan baku yang digunakan. Analisis menggunakan formulasi model yaitu pembentukan model secara formal berdasarkan variabel-variabel dan parameter-parameter serta relasi-relasi yang didenisikan pada tahap karakterisasi sistem. Berdasarkan formulasi ini kemudian dikembangkan metode pencarian solusi dari model tersebut. Formulasi model dapat dilakukan dalam beberapa bentuk yang masing-masing mempunyai prosedur formulasi model yang berbeda, yaitu formulasi model analitik matematika, dan formulasi model simulasi. Data yang diperoleh pada tahap awal ditampilkan dalam model scatter pola pencaran data. Kemudian dijustikasi pola sebaran atau dinamikanya untuk mencari formula yang tepat terkait dengan waktu. Formula yang dipilih adalah yang memiliki bias yang paling rendah dan korelasi yang paling kuat. Model yang diperoleh kemudian digunakan untuk proyeksi pertumbuhan kebutuhan bahan baku menurut waktu Makridakis et al. 2008. HASIL DAN PEMBAHASANIndustri EksistingIndustri pengolahan hasil perikanan Indonesia terdiri dari 2 kelompok utama yaitu UMKM dan industri besar. Usaha UMKM terdiri dari pengolahan ikan asin, ikan pindang, asap, fermentasi, pelumatan dan lainya. Industri besar terdiri dari tuna segar, tuna beku, tuna kaleng, udang, dan ikan kayu yang lebih dari 50% dari bahan bakunya adalah tangkapan cakalang untuk industri misalnya di Ambon Luhur et al. 2017. Jumlah kelompok pengolahan UMKM mendominasi industri pengolahan ikan dengan jumlah unit pengolahan atau 98,2%, dan 718 unit industri 1,18% dari keseluruhan unit pengolahan ikan tahun 2017 termasuk pengalengan tuna Irianto et al. 2007. Komposisi unit pengolahan menurut kelompok pengolahan disajikan pada Figure 1 A dan perkembangan unit pengolahan UMKM unit dan unit pengolahan industri unit Figure 1 B unit pengolahan ikan relatif rendah yaitu untuk industri UMKM 0,5% pertahun dan untuk industri besar 2% per tahun. Pertumbuhan ini tidak termasuk pertumbuhan industri budidaya dan penangkapan. Jumlah pertumbuhan industri pengolahan tergolong rendah sehingga sangat sedikit menyerap tenaga kerja dan upahnya rendah Budiawan 2013. Data tahun 2011 sampai 2017 jumlah industri pengolahan UMKM meningkat sampai tahun 2014, dan menurun kembali hingga tahun 2017. Pertumbuhan jumlah UMKM yang negatif sejak 2014 diduga terjadi karena kurangnya ketersediaan ikan dan rendahnya produktivitas tangkapan Nugraha 2014. Selain itu, juga karena ketersediaan stok bahan baku dipengaruhi dari penangkapan secara global berkurang karena deplesi Purwaningsih dan Santosa 2015. Secara umum industri pengolahan sebagian besar tersebar di wilayah barat Indonesia. Sementara bahan baku banyak dan besar volumenya di Indonesia tengah dan timur. Berdasarkan kelompok wilayah sebaran unit pengolahan ikan dan ketersediaan bahan JPHPI 2020, Volume 23 Nomor 1Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 161Estimasi stok suplai kebutuhan bahan baku , Yonvitner et tahun 2017 maka potensi pengembangan di Indonesia timur dapat dikembangkan dengan skema klasterisasi industri perikanan Zulham et al. 2017.Alokasi dan rasio ketersediaan stokPenentuan alokasi dan rasio ketersediaan stok dilakukan untuk melihat kecukupan dan ketersediaan bahan baku. Untuk itu stok bahan baku UMKM dan industri dikelompokkan menjadi 3 wilayah yaitu Indonesia barat, tengah dan timur. Distribusi ikan pelagis banyak di bagian barat dan tengah Saleh dan Supriyadi 2016 dan demersal Ridho et al. 2004 serta pelagis besar di sebagian Indonesia Timur dan Samuder Hindia Jatmiko et al. 2016. Hasil pengelompokan wilayah berdasarkan ketersediaan stok tersebut disajikan pada Table umum daerah bagian barat merupakan pusat industri besar dan UMKM. Berdasarkan total stok yang tersedia untuk bahan baku dan setelah mempertimbangkan adanya ikan yang dikonsumsi segar, hanya tersedia 1 juta ton lebih stok pengolahan di wilayah barat. Stok yang tersedia untuk bahan baku industri pengolahan keseluruhannya diperkirakan 2,5 juta ton per tahun dengan alokasi terbesar juga masih di bagian barat. Sementara itu di Indonesia bagian tengah tersedia lebih sedikit tapi jumlah unit pengolahan juga lebih sedikit. Namun, secara keseluruhan rasio ketersediaan bahan baku di Indonesia tengah dan timur lebih besar dari Indonesia barat. Hal ini menunjukkan bahan baku pengolahan masih banyak tersedia di Indonesia Tengah dan Timur dibandingkan Indonesia Barat. Ketersediaan bahan baku menjadi ukuran bagi prioritas pengembangan industri pengolahan Astutik et al. 2013 maka sebaiknya industri berada di daerah sumber bahan baku Marwati et al. 2013 misalnya sebuah konsep klasterisasi industri perikanan Purwaningsih dan Santosa 2015.Kebutuhan Bahan BakuKeberlanjutan usaha pengolahan ditentukan oleh ketersediaan bahan baku yang selalu tersedia dan preferensi konsumen terhadap hasil olahan ikan Tuerah 2015. 5605806006206406606807007207405600057000580005900060000610006200063000640002011 2012 2013 2014 2015 2016 2017a bFigure 1 Percentage of MSME and large industry a and trend of sh processing unit from 2011 to 2017 UMKM; I ndu 2012 2013 2014 2015 2016 2017Uni tYearTable 1 Fish stock allocation and processing unit PUat 3 regions in Indonesia JPHPI 2020, Volume 23 Nomor 1 Estimasi stok suplai kebutuhan bahan baku , Yonvitner et Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 162Jumlah potensi tangkapan, kebutuhan untuk pengolahan industri dan UMKM mencapai 72% dari produksi setelah pengembangan. Berdasarkan analisis tahun tahun 2010 sampai 2018 kebutuhan ikan untuk pengolahan rata rata sebesar 3 juta ton dari produksi ikan air laut dan 115 ribu ton dari produksi ikan air air tawar. Pola perkembangan kebutuhan bahan baku tetap terlihat pada Figure sediaan stok yang tersedia menunjukkan adanya kebutuhan yang lebih tinggi dan masih terdapat kekurangan bahan baku. Sejak tahun 2010 sampai saat ini kekurangan tersebut masih besar dan sering ditutupi dengan impor walaupun juga tidak stabil karena pengaruh perdagangan global dan lingkungan Sitanggang 2019. Industri besar dengan tingkat utilitas sebesar 57-60 persen dapat dianggap terjadi peningkatan kebutuhan bahan baku. Tingkat ekspor saat ini merupakan jumlah dari produksi industri besar, sehingga kebutuhan bahan baku kita menjadi lebih besar antara 1,8-2 juta ton per tahun. Jika asumsi tingkat utilitas kita pada industri besar lebih sebesar dari 60%, kebutuhan bahan baku industri akan meningkat lagi. Sebaran tingkat ketersediaan bahan baku dengan kebutuhan di industri pengolahan dan UMKM disajikan pada Figure 3. - 1,000, 2,000, 3,000, 4,000, 5,000, 6,000, 7,000, 8,000, 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018Raw material kg/yearTahun-8000000-6000000-4000000-200000002000000400000060000008000000100000002012 2013 2014 2015 2016 2017Bahan ba ku kg/thnTahunFigure 3 Raw material status for MSME and industry. Blue is for industry; orange is for MSME; grey is total raw material industry and MSME; yellow is availability of raw material; red is decit raw material counted. Figure 2 Raw material of marine and freshwater sh in period 2010-2018 ton per year; where orange bar is fresh water sh, blue bar is marine sh and grey line is total raw material for sh processing material kg/yearRaw material kg/yearyear JPHPI 2020, Volume 23 Nomor 1Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 163Estimasi stok suplai kebutuhan bahan baku , Yonvitner et Pertumbuhan Bahan BakuRerata pertumbuhan bahan baku sekitar 6,7% pertahun, artinya kebutuhan UMKM tetap lebih tinggi dibandingkan dengan kebutuhan bahan baku industri besar. Proyeksi sampai 2025 menghasilkan prakiraan kebutuhan total mengikuti pola yang disajikan pada Figure 1 menunjukkan tahun 2025 akan dibutuhkan 12,79 juta ton bahan baku industri pengolahan yang terdiri dari 9,5 juta ton untuk UMKM dan 3,2 untuk industri besar. Pertumbuhan industri pengolahan yaitu UMKM 0,5%/tahun dan industri besar 2,25%/tahun. Fluktuasi bahan baku yang besar yaitu pada UMKM sedangkan pada industri uktuasinya rendah namun lebih stabil dan konsisten Meydianawathi et al. 2014. Pertumbuhan bahan baku mencapai 6,7% dengan tingkat utilitas industri antara 57-60% dan rendemen saat ini untuk UPI UMKM serta kemampuan tangkap kapal ikan Lubis et al. 2011. Proyeksi dari kesediaan bahan baku UMKM dari kondisi yang ada saat ini menunjukkan petumbuhan 1,05%/tahun dengan memasukkan tahun 2016-2017 yang terjadi penurunan sediaan bahan baku. namun jika angka pada tahun 2017 dikeluarkan maka prakiraan bahan baku yang disediakan bisa tumbuh 3,02%, karena kebutuhan bahan baku 2017 menurun dari tahun 2016 yaitu 6,82%. Jika angka pertumbuhan 3,02%, maka bahan baku yang bisa disediakan mencapai 2,8 juta ton dan jika dengan pertumbuhan 1,05 maka bahan baku yang bisa disediakan hanya 1,7 juta ton. Selang pendugaan ini diperlukan untuk melihat elasitisitas bahan baku dan kemampuan meningkatkan kinerja usaha UMKM dan industri besar Ariyani 2018.Produksi penangkapan laut masih kekurangan untuk bahan baku sebesar 5,9-10,7 juta ton atau rata-rata kekurangan bahan baku sebesar 8,42 juta ton pertahun tahun 2019-2025 untuk memenuhi kebutuhan industri periode 2019-2025 Pambudi et al. 2017. Kekurangan bahan baku tersebut dapat disubstitusi dengan memperkuat supply chain Zulher dan Norawati 2019, namun lokasi pengembangan industri perikanan juga harus diperhatikan agar tidak jauh dari pertumbuhan industri 2,25% pertahun dan UMKM 0,57% pertahun dengan bahan baku tumbuh yaitu 6,07 persen pertahun untuk industri, dan 3,06% persen per tahun untuk UMKM. Untuk mencapai kemandirian usaha perikanan, maka harus dirancang strategi yang efektif dengan menata sebaik mungkin usaha perikanan berbasis budidaya mariculture atau perbaikan kualitas bahan baku Howara 2013, sehingga masyarakat bisa dapat manfaat lebih banyak. Hal yang paling penting dilakukan kelompok pengolah yaitu mengubah jenis bahan baku olahan dari produksi yang terbatas di laut menjadi jenis bahan baku yang bisa dibudidayakan. Strategi pilihan yang dapat In du stri = 13576x2-5E+07x + 6E+10R² = = 23677x2-1E+08x + 1E+11R² = l = 37253x2-1E+08x + 2E+11R² = 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026Ra w material kg/yearye a rFigure 4 Raw material projection until 2025 BS RPJM 2020-2025 for industrial blue, MSME Raw material kg/yearyearorange and total raw material grey JPHPI 2020, Volume 23 Nomor 1 Estimasi stok suplai kebutuhan bahan baku , Yonvitner et Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 164dilakukan dalam setiap kelompok industri pengolahan contohnya dengan mina resto Yulandari et al. 2015 atau meningkatkan varian produk turunan hasil olahan. Untuk mempertahankan industri saat ini yang lebih pada upaya menjaga kontinuitas produk menurut jenis, maka diperlukan upaya meningkatkan impor sesuai kebutuhan industri untuk setiap kelompok industri serta esiensi dan strategi usaha yang baik Anggraeni et al. 2017. Usaha berbasis masyarakat akan menjadi berkurang, karena kegiatan impor tidak akan melibatkan banyak masyarakat serta hanya akan mampu mempertahankan usaha industri dan akan mematikan riset, pengembangan mariculture, aquaculture serta kegiatan handling ikan-ikan berkualitas Hamzah et al. 2015. Pilihan impor sebaiknya ditempuh untuk industri pengolahan tertentu yang peminatnya khusus atau terhadap ikan tertentu yang tidak bisa diproduksi oleh masyarakat misalnya ikan salmon. Menurut Yonvitner 2015, industrialisasi perikanan akan mampu bersaing apabila kita mampu menyiapkan skema industri yang berbasis kemandirian bahan baku. Oleh karena itu, penting merencanakan pembangunan perikanan yang tepat sumber, tepat skala, tepat waktu, tepat lokasi dan tepat teknologi serta tepat pasar yang berdaya saing. KESIMPULANIndustri perikanan akan kuat apabila ditopang oleh sediaan stok perikanan baik tangkap maupun budidaya yang memadai. Perbedaan sediaan alokasi stok antara wilayah Indonesia baik barat, tengah dan timur menjadi pertimbangan lokasi pengembangan industri yang bersesuaian dengan asal dan lokasi sebaran bahan baku. Pasar yang sebagian besar di Indonesia, maka diperlukan sistem logistic yang baik untuk menjamin kualitas bahan baku dan produk olah sampai di konsumen. Ketimpangan atau kesenjangan kebutuhan bahan baku dan ketersediaan seharusnya menjadi peluang untuk memperkuat industri perikanan budidaya. Pertumbuhan industri perikanan akan tetap tinggi karena permintaan dan peningkatan penduduk yang sejalan dengan peningkatan konsumsi. Untuk memperkuat industri pengolahan yang baik dan berkualitas, maka kebijakan memperkuat sistem logistic perikanan, kapal pengangkut yang memadai harus disiapkan pemerintah untuk memastikan industri perikanan dan daya saing meningkat. DAFTAR PUSTAKAAriyani P. 2018. Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja usaha mikro, kecil dan menengah umkm dalam mencapai keunggulan bersaing studi kasus pada umkm perikanan di Kabupaten Kediri. [Disertasi]. Malang ID Universitas Y, Santoso EB. 2013. Prioritas wilayah pengembangan industri pengolahan perikanan di Kabupaten Sumenep.Jurnal Teknik ITS. 21 SK, Maarif MS, Sukardi S, Raharja S. 2017. Strategi peningkatan daya saing usaha kecil menengah berbasis olahan ikan di Indonesia suatu tinjauan.Journal Industrial Servicess. 31c A. 2013. Faktor-faktor yang mempengaruhi penyerapan tenaga kerja terhadap industri kecil pengolahan ikan di Kabupaten Demak. Economics Development Analysis Journal. 21 Jenderal Perikanan Tangkap. 2012. Statistik Perikanan Tangkap. Jakarta ID Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap. Hamzah A, Pane AB, Lubis E, Solihin I. 2015. Potensi ikan unggulan sebagai bahan baku industri pengolahan di PPN Karangantu. Marine Fisheries Journal of Marine Fisheries Technology and Management. 61 D. 2013. Strategi pengembangan pengolahan hasil perikanan di kabupaten donggala. Agroland Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian. 201 HE, Akbarsyah, TMI. 2007. Pengalengan ikan tuna komersial. Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology. 22 I, Setyadji B, Novianto D. 2016. Distribusi spasial dan temporal ikan tuna mata besar unnus obesus di Samudera Hindia Bagian Timur. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. 203 137-142. JPHPI 2020, Volume 23 Nomor 1Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 165Estimasi stok suplai kebutuhan bahan baku , Yonvitner et Kelautan dan Perikanan. 2011. Statistik Perikanan Tangkap dan Budidaya RI. Deparmeten Kelautan dan Perikanan. Jakarta ID Kemenetrian Kelautan dan E, Sumiati S. 2011. Pengembangan Industri Pengolahan Ikan Ditinjau Dari Produksi Hasil Tangkapan Di Ppn Palabuhanratu. Marine Fisheries Journal of Marine Fisheries Technology and Management. 21 ES, Yusuf R. 2017. Analisis rantai nilai ikan cakalang di Kota Ambon, Maluku. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan. 121 UM, Wiryawan B, Lubis E. 2013. Kajian strategi pengembangan industri pengolahan ikan di Kota Palopo Provinsi Sulawesi Selatan. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan. 42 S, Wheelwright SC, Hyndman RJ. 2008. Forecasting methods and applications. John wiley & IG, Wiagustini NLP, Meydianawathi LG. 2014. Master Plan UMKM berbasis perikanan untuk meningkatkan pengolahan produk ikan yang memiliki nilai tambah tinggi. Jurnal Ekonomi Kuantitatif Terapan. 72 H. 2014. Model Produktivitas dan penyerapan tenaga kerja perikanan tangkap di pantai untara Jawa Barat aplikasi persamaan simultan harga dan upah.Jurnal SMART. 111 AP, Fathoni A. 2017. Pengaruh produksi hasil laut terhadap pertumbuhan umkm olahan ikan.Jurnal EMA. 22.Purwaningsih R, Santosa H. 2015. Pengembangan metode penilaian keberlanjutan sustainability assessment klaster industri perikanan. Prosiding SNST Fakultas Teknik. 11 MR, Kaswadji RF, Jaya I, Nurhakim S. 2004. Distribusi sumberdaya ikan demersal di perairan laut cina selatan. Jurnal Ilmu-Ilmu Periran dan Perikanan Indonesia. 112123-128. Saleh K, Supriyadi F. 2016. Distribusi ukuran ikan teri Stolephorus sp. yang ditangkap pada perikanan bagan tancap di Muara Sungsang Sumatera Selatan Marine Fisheries Journal of Marine Fisheries Technology and Management. 72 DF. 2019. Disiplin Subsidi Perikanan Dalam Sistem Perdagangan Global dan Implikasinya Bagi Perikanan Indonesia. Veritas et Justitia. 51 MC. 2015. Analisis pengendalian persediaan bahan baku ikan tuna pada CV. Golden KK. Jurnal EMBA Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis dan Akuntansi. 24 2015. Bahan baku urat nadi industry pengolahan perikanan mikro kecil dan menengah. Jurnal Risalah Kebijakan Pertanian. 13 L, Tjahjono A, Riniwati H. 2015. Perencanaan pengembangan bisnis pengolahan ikan pada rumah makan mina sari tlogomas, Malang, Jawa Timur.ECSOFiM Economic and Social of Fisheries and Marine. 31 A, Purnomo AH, Apriliani T, Hikmayani Y. 2017. Assesment klaster perikanan studi pengembangan rumput laut Kabupaten Sumenep. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan. 22 Norawati S. 2019. Supply chain management penngaruhnya pada kinerja UMKM pada sentra pengolahan hasil perikanan Desa Koto Mesjid Kecamatan XIII Koto Kampar.Menara Ilmu. 138 120-127. ... Berdasarkan data UPI untuk UMKM 2010-2015 dan data Industri 2015-2016, total kebutuhan bahan baku sebesar 5,051 juta ton/ tahun. Penetapan alokasi untuk kelompok usaha industri dan UMKM mengacu pada persentase pada Table 3. Dengan analisis alokasi proporsional, maka alokasi kuota bahan baku setiap WPP dapat diketahui seperti disajikan pada Figure 3 Jumlah bahan baku pada Indonesia timur tergolong tinggi Yonvitner et al. 2020 Hakim et al. 2019. Pola distribusi dan kebutuhan dari alokasi bahan baku disajikan pada Figure 4 dan Table 1. ...Government policy in the management of fisheries based on WPP includes processing that involves raw materials. The potential of sustainable fish stocks maximum sustainable yield is the potential stock to production and for consumption and processed industrial raw materials. To determine the important information of availablity stock at each FMA as an indicator of the carrying capacity of raw materials for the fishing industry. The research conducted in 2016 uses 2010-2015 data series for estimating the capacity of MSME raw materials, and 2015-2016 data for capacity data for industry. Analysis consiste of avaliability stock in MSY level and total stock for raw material to support for industry and MSME. This research found that from FMA areas with the highest raw material potential is in FMA 718 are that potenstial to support more than 600 MSMEs, and Industry sustain. The allocation material for industry about and for MSMEs from total of million tons of raw materials used. So, with the potential stock in MSY 80% of the stock that can be support untill 80 industries and 3031 MSME units total units of fish processing businesses. This number is lower than the current condition, where only 650 more Industrial units and more than 6350 unit of MSME. The amount of raw material available is less than enough to support the existing industry. This condition becomes as consideration to import of fish stock to increase the fish processing industry raw materials. To maintenance the stock supply in each WPP, should be prepare any strategic plan on it. The rational strategy that chosen by maintenance industrial supply, are increasing import or enhance the marine and freshwater fish Maksum Marwati Budy WiryawanErnani LubisIndustri perikanan tangkap merupakan salah satu industri yang berpotensi untuk dikembangkan. Potensi perikanan tangkap Indonesia tergolong besar dan dapat dijadikan peluang dalam membangun industri pengolahan ikan. Kota Palopo memiliki kebijakan struktur ruang yang mewujudkan pusat kegiatan yang memperkuat kegiatan agroindustri, perdagangan dan jasa serta pariwisata dan kegiatan kota lainnya secara optimal. Subsektor perikanan merupakan subsektor unggulan di Kota Palopo. Kajian tentang pengembangan industri pengolahan ikan di Kota Palopo dilakukan, bertujuan untuk menentukan strategi yang sesuai untuk kondisi Kota Palopo. Metode analisis yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dan SWOT. Hasil analisis menggunakan SWOT menyimpulkan bahwa strategi yang dapat diterapkan dalam rangka mendorong pengembangan industri pengolahan ikan di Kota Palopo diantaranya 1 penguatan dan pengembangan kelompok pengolah ikan terpadu masyarakat pesisir; 2 memanfaatkan dan memelihara fasilitas penanganan hasil tangkapan yang tersedia yaitu chilling room , pabrik es, dan gedung pengolahan ikan; 3 mengembangkan jangkauan pasar terutama produk olahan hasil perikanan; 4 mempermudah akses administrasi pendirian industri pengolahan ikan di daerah; dan 5 meningkatkan daya saing volume produksi hasil tangkapan ikan nelayan lokal Kota Palopo di PPI Pontap Yonvitner YonvitnerRINGKASAN Sejak pencanangan industrialisasi perikanan 2011 dan menjadi makin populer tahun 2012 sektor perikanan mulai melakukan pembenahan. Pembenahan tersebut dimulai dengan mendorong peningkatan produksi perikanan untuk komoditas yang potensial dikembangkan secara ekonomi. Beberapa komoditas unggulan diantaranya adalah udang, ikan patin, dan komoditas budidaya lainnya. Sementara itu komoditas tangkap terus digenjot untuk mendukung industri UMKM pengolahan seperti ikan asin, asap dan pindang. Namun setelah beberapa tahun berjalan, belum terlihat perkembangan yang signifikan dari tahapan pencapaian program tersebut. Permasalahan terus menggeluti usaha ini mulai dari bahan baku yang langka, logistik yang tidak tersedia, sampai pada kebijakan impor dari pemerintah. Berdasarkan kajian yang telah dilakukan bahan baku yang ada di perairan mencukupi untuk bahan baku industri pengolahan ikan kelompok UMKM nasional. Kata kunci stok ikan, bahan baku, industri pengolahan ikan, logistik perikananHeri NugrahaPenelitian ini dilakukan untuk menentukan sebuah strategi pengembangan sektor perikanan tangkap dengan menggunakan modelEkonometrika. Tujuan dari penelitian ini adalah merumuskan Model Produktivitas dan Penyerapan Tenaga Kerja Perikanan yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode survey melalui pendekatan deskriptif dan verifikatif. Analisis dilakukan dengananalisis persamaan simultan Harga dan Upah untuk melihat peningkatan Produktivitas dengan adanya transfer teknologi. Hasil Analisis menunjukkan bahwa telah terjadi transfer teknologi di sektor perikanan yang menyebabkan peningkatan produktivitas dan penyerapan tenaga kerja, atas dasar hal tersebut maka dirumuskan strategi pengembangan sektor Kunci Model, Produktivitas, Perikanan, Harga, UpahDyan F. D. SitanggangGovernment policies providing financial aid to small and medium scale business enterprises are found everywhere around the globe, including those that is managed by Indonesia, and is allowed under the world trade arrangement managed by the WTO. An important part of this policy is subsidies made available to fishing businesses. Be that as it may, overfishing and the resulting fish stock crisis globally has made the practice of subsidizing marine fishing enterprises suspect in light of marine environment protection. This article discusses the issues of fishing subsidies as practiced in Indonesia in view of the current regime of economic law and the need to develop a sustainable fishing ini bertujuan untuk mengkaji rantai nilai komoditas ikan cakalang sehingga diperolehbesaran nilai tambah dan tingkat efisiensi pada setiap simpul rantai pasok. Data yang digunakan adalahdata primer dan sekunder dari instansi terkait dan pelaku usaha. Data dikumpulkan melalui wawancarakepada responden dengan teknik purposive dan snowball sampling. Data selanjutnya dianalisis dengananalisis nilai tambah, rantai pasok dan rantai nilai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemasaranikan cakalang memiliki tiga saluran distribusi yaitu 1 dari nelayan ke pedagang pengumpul danke pedagang pengecer; 2 dari nelayan ke pedagang pengumpul kemudian ke pengolah ikan asar,dan; 3 dari nelayan ke UPI/cold storage. Analisis rantai pasok menunjukkan bahwa ikan cakalangsebagian besar 50% didistribusikan ke UPI/cold storage dan sisanya dengan porsi yang sama 25%didistribusikan ke pedagang pengecer dan pengolah ikan asar. Analisis rantai nilai menunjukkan bahwanilai tambah terbesar dihasilkan pada saluran pemasaran kedua, yaitu sebesar Simpulrantai pasok nelayan cenderung tidak efisien pada ketiga saluran pemasaran. Rekomendasi kebijakanyang diusulkan 1 koordinasi dengan Bappeda dan Dinas Perindustrian dan Perdagangan sebagaiupaya pengembangan industrialisasi ikan cakalang; 2 melakukan introduksi dan penyebaran teknologipengolahan ikan cakalang dari Balitbang KP dan perguruan tinggi setempat untuk meningkatkan nilaitambah produk, dan; 3 memperluas akses pasar dengan mengefisienkan sistem distribusi, baik melaluijalur laut maupun Value Chain Analysis of Skipjack Tuna in Ambon, MalukuThe purpose of this research was to analyze value chain of skipjack to get a quantity valueand a level of efficiency on each node supply chain. Research was conducted by using the primaryand secondary data from various relevant agencies and businessmen. Data collection was conductedthrough interview to respondent with using purposive and snowball sampling technique. Data wereanalyzed with value-added, supply chain and value chain analysis. The result showed that there werethree distribution channels of skipjack 1 fisher’s to broker and to retailers; 2 fisher’s to broker and tofish processors, and; 3 fisher’s to cold storage. Supply chain analysis showed that mostly of skipjack50% distributed to cold storage and the rest distributed to retailers 25% and fish processors 25%.Value chain analysis showed in the second marketing channel has the the largest value added, that isas IDR per kilograms. On the third marketing channel, fisherman tend has an ineffiencent supplychain. Therefore,there are some recommendations are 1 doing coordination among Bappeda,industryand trade office as an effort of developing skipjack industrialization; 2 doing introduction and spread ofprocessing technology of agency’s research and development of marine affairs and fisheries and localuniversity to increase value added products, and; 3 expanding market access both of air and sea routesfor having efficient distribution LubisSumiati SumiatiIn fact, fish processing industry is very importance to support development a fishing port. It is the same with the case of territorial fishing port PPN of Palabuhanratu. So that a research to determine the condition of fish catch production that was able to support the development of fish processing industry, need to be done. A case study on the underdeveloped of fish processing industry in PPN Palabuhanratu was done. Data analysis using descriptive numerical projection of the catch by estimating the need for the development of fish processing industry. Processing type that exist in PPN Palabuhanratu and nowadays are the processing on fish freezing, fish boiling, fish salting, crisp chips, meatball fish and abon fish. Based on the result of projection, the best fish production prospective as raw material for fish processing industry are skipjack tunas, eastern little tuna, tunas, hairtails, shark, ponyfish, ray, Indo-Pacific marlin, scads and wolf herring. A preceding ten year period of 2008-2017, the production of skipjack tunas, eastern little tuna, tunas, ponyfish, Indo-Pacific marlin, scads and wolf herring tend to increase, while the others will decrease. The development of other types of processing industries can be done for freezing, canning, fillet, loin, surimi and nuggets adalah strategi pengembangan wilayah untuk memanfaatkan potensi ekonomi. Wacana klaster perikanan tidak lepas dari strategi tersebut, tujuannya untuk mendorong pengembangan sentra industri perikanan. Penelitian dilakukan bulan Mei 2007 pada lokasi pengembangan rumput laut di Kabupaten Sumenep yang merupakan contoh daerah sasaran pengembangan klaster rumput laut. Tujuan dari kajian ini adalah i mengidentifikasi dan mempelajari berbagai karakteristik konsep klaster dalam hubungannya dengan pengembangan industri perikanan; ii mempelajari karakteristik dan hubungan unit usaha pada sentra perikanan terkait dengan pengembngan klaster perikanan dan iii merumuskan strategi pengembangan klaster rumput laut di Sumenep. Penelitian dilakukan dengan survey melalui wawancara dengan responden. Responden yang diwawancara meliputi pejabat pemerintah, pembudidaya rumput laut, pedagang, pengolah dan eksportir rumput laut, pengusaha jasa transportasi dan tokoh masyarakat setempat. Hasil kajian ini menunjukkan di Sumenep telah ada komponen-komponen pembentuk klaster rumput laut. Penelitian ini juga menunjukkan tejadi konflik horizontal pada usaha perdagangan dan industri pegolahan produk primer menjadi intermediate product. Pada sisi lain hubungan vertikal antar komponen usaha industri rumput laut cenderung mendorong terjadi asimetris informasi terutama antara pembudidaya rumput laut dengan pedagang. Pengkajian ini merekomendasikan kluster rumput laut di Sumenep harus dibangun berdasarkan prinsip consumer oriented, klaster harus bersifat kolektif, dan kumulatif. Tittle Assesment of Fisheries Cluster Development Case of Seaweed Cluster in Sumenep District.Cluster is a strategy for regional development to support local economic potency. The opinion of fisheries cluster will be developed closed to that strategy, with aiming to establish fisheries industrial complex. Research was conducted in Sumenep Madura on May 2007as the target area for the establishment of the fisheries cluster complex. The purposes of this research were i to identify and study the fisheries industrial cluster complex characteristics related to the development of fisheries industry, ii to study the characteristic and pattern linkages among industrial units in fisheries center related to institutional development, and iii to generate suggested recommendation for seaweed cluster industrial complex in Sumenep district. Data were collected through survey in the respected area; the respondents covered the local government officers, seaweed farmers, seaweed processors, local traders, exporters, local transportation services and local leaders. The research findings were there were many seaweed industry units in Sumenep which can be used as the main component to organize the establishment of the seaweed industrial cluster complex, in order to get horizontal conflict among traders and seaweed processors were existed the seaweed from the farmers. On the other hand, the vertical relationship among industrial units tend to make asymmetric information on price and product criteria between traders and seaweed farmers. This research recommends the seaweed cluster industrial complex in Sumenep can be developed on the basis of consumer oriented, collective and cumulative Perikanan Tangkap dan Budidaya RI. Deparmeten Kelautan dan PerikananKementerian Kelautan Dan PerikananKementerian Kelautan dan Perikanan. 2011. Statistik Perikanan Tangkap dan Budidaya RI. Deparmeten Kelautan dan Perikanan. Jakarta ID Kemenetrian Kelautan dan Perikanan.
Baksoikan adalah salah satu bahan yang sering digunakan dalam aneka resep masakan Nusantara. Resep masakan Nusantara berupa sup dan aneka hidangan berkuah biasanya paling cocok dipadukan dengan bakso ikan. Bila Anda memiliki waktu senggang di rumah, tak ada salahnya mencoba membuat bakso ikan sendiri, karena Anda bisa menambahkan komposisi ikan lebih banyak sehingga rasa bakso yang dihasilkan
Jakarta - Selain daging ayam, ikan asin juga jadi lauk favorit selama ramadan. Ada beberapa jenis ikan asin yang bisa Anda beli dan dijadikan stok di yang diawetkan dengan campuran garam ini bisa jadi lauk pelengkap favorit. Daging ikan yang dikeringkan dan diberi garam agar awet ini bisa jadi campuran untuk beberapa masakan. Mulai dari balado, nasi liwet hingga disantap dengan sambal dan yang asin membuat penggunaan ikan asin tak banyak. Jika ada sisa atau sudah terlanjur membeli banyak, Anda bisa menyimpannya dalam wadah tertutup dalam suhu ruang. Akan tetapi, jika ikan asin yang Anda beli mengandung cukup air seperti cumi dan ikan peda, sebaiknya simpan dalam wadah tertutup dan simpan di lemari es. Sebelum berbelanja, ada baiknya Anda ketahui beberapa jenis-jenis ikan asin yang bisa disimpan sebagai stok juga Ini Dia Rahasia Nasi Goreng Kampung dan Ikan Asin yang Sedap Enak 1. Ikan asin teriFoto iStockIkan teri berukuran kecil sangat digemari banyak orang. Ada dua jenis ikan teri yang populer yaitu ikan asin teri jengki dan Medan. Ikan asin teri jengki sangat cocok dipadu bersama dengan kacang sebagai hidangan sambal goreng teri kacang. Rasanya gurih dengan sensasi rasa untuk ikan teri Medan biasanya digunakan sebagai campuran nasi liwet atau pun nasi bakar. Kandungan gizi ikan asin cukup tinggi karena mengandung kalsium dan fosfor yang baik untuk kesehatan Ikan asin gabusFoto iStockSelain ikan teri, ikan asin gabus ini cukup digemari di Indonesia. Ikan asin gabus ini tergolong ikan asin yang relatif bersih. Ini karena sebelum diasinkan, ikan gabus dibelah dan dibersihkan bagian sisik, insang dan isi perutnya. Harga ikan asin ini cukup asin gabus cocok dimasak dengan cara di balado atau pun dipadu dengan cabe Ikan asin jambal rotiFoto iStockJadi primadona, ikan asin jambal roti ini memiliki tekstur daging yang tebal. Harganya cukup mahal karena bahan bakunya terbatas namun permintaannya tinggi. Ikan asin jambal roti ini dibuat dari ikan mayung dan kadukang. Paling cocok dijadikan sebagai campuran nasi liwet atau pun ditumis dengan bawang, cabai dan pete. Selain itu enak juga dinikmati bersama dengan sayur asem hangat dan Ikan asin kipasFoto iStockIkan asin ini memiliki bentuk yang tipis dengan rasa yang tak terlalu asin. Dibuat dengan bahan baku ikan layang-layang. Ikan asin kipas ini enak dimasak dengan cara di balado. Supaya rasanya garing, ikan asin kipas bisa digoreng hingga matang dan dipadu dengan campuran bumbu cabai pedas. Enak dimakan dengan nasi Ikan asin sepatFoto iStockIkan sepat yang diasinkan juga bisa jadi pilihan. Sebelum dimasak, ikan asin sepat sebaiknya dibersihkan dengan air atau direndam beberapa saat. Kemudian di goreng. Ikan asin sepat ini enak jadi pelengkap makan sayur asem, lodeh atau disantap dengan sambal dan juga Ikan Asin Lauk Favorit, Ini Hal yang Penting Diperhatikan Saat Membelinya lus/odi 2 Roasting pan. Roasting pan merupakan p eralatan yang digunakan untuk mencoklatkan tulang yang akan digunakan dalam pembuatan kaldu coklat/ brown stock. Peralatan ini sebenarnya tidak harus ada jika hanya untuk membuat kaldu di rumah, akan tetapi lebih baik lagi kalau misalkan alat ini tersedia. solusi ketika kita ingin membuat kaldu coklat tapi tidak mempunyai alat ini, dapat menggunakan

- Pempek merupakan makanan khas Palembang yang umumnya dibuat dari campuran daging ikan, tepung terigu, dan tepung sagu. Ada banyak jenis ikan yang bisa dijadikan bahan baku pempek. Beberapa jenis ikan tersebut mudah ditemukan di pasar dan swalayan dengan harga ikan yang digunakan untuk membuat pempek harus dipisahkan dari durinya terlebih dahulu, lalu dihaluskan. Selengkapnya, simak sembilan jenis ikan yang cocok dijadikan bahan baku pempek berikut ini. Baca juga Apa Itu Ikan Belida, Bahan Baku Pempek yang Kini Masuk Hewan Dilindungi? 1. Ikan tenggiri Ikan tenggiri merupakan jenis ikan yang paling umum dijadikan bahan baku pembuatan pempek. Menurut buku "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" 2018 oleh Chef Gerry Rudy terbitan Gramedia Pustaka Utama, jenis ikan tenggiri yang bagus dibuat menjadi pempek adalah ikan tenggiri betina. Ikan tenggiri betina memiliki bentuk badan yang lebih gepeng dibandingkan dengan ikan tenggiri jantan. Selain itu, ikan tenggiri betina yang bagus juga memiliki bintik-bintik putih di bagian badannya. Baca juga 15 Tempat Makan Pempek Enak di Jakarta, Salah Satunya Pempek Megaria 2. Ikan kakap merah SHUTTERSTOCK/IBENK_88 Ilustrasi ikan kakap merah segar di atas es. Ikan kakap merah bisa dijadikan bahan baku pempek. Namun, ikan kakap merah cenderung lebih amis dibandingkan ikan lainnya. Jika ingin menggunakan ikan kakap merah untuk membuat pempek, sebaiknya pilih yang masih segar untuk mengurangi bau amisnya. Ikan kakap merah segar harus segera difilet dan digiling hingga halus, lalu bisa langsung diolah menjadi pempek. Baca juga Cara Mudah Membentuk Pempek Sebelum Direbus3. Ikan gabus Selanjutnya, kamu bisa menggunakan jenis ikan sungai, yaitu ikan gabus untuk membuat pempek. Cita rasa ikan gabus cenderung tawar dibandingkan jenis ikan lainnya. Untuk menghasilkan pempek dengan cita rasa dan tekstur yang sempurna, sebaiknya campur ikan gabus dengan ikan tenggiri menggunakan perbandingan satu banding satu. Baca juga Cara Uleni Adonan Pempek agar Tidak Lembek dan Tidak Keras 4. Ikan mata goyang Menurut buku "Kursus Wirausaha Menjadi Juragan Pempek" 2013 oleh Yuyun Alamsyah terbitan Gramedia Pustaka Utama, ikan mata goyang bisa dijadikan bahan untuk membuat pempek. Jika dibandingkan dengan ikan tenggiri, ikan mata goyang cenderung lebih ekonomis sehingga bisa dibuat dan dijual dengan harga terjangkau. Baca juga 3 Tips Simpan Pempek agar Awet Setelah Direbus SHUTTESTOCK/ Norberto Marques Ilustrasi daging ikan cincang. 5. Ikan kuniran Ikan kuniran merupakan jenis ikan daging putih yang cocok dibuat menjadi pempek. Sama seperti ikan mata goyang, harga ikan kuniran juga lebih murah dibandingkan dengan ikan tenggiri. Jika ingin menjual pempek dengan harga terjangkau, kamu bisa menggunakan ikan kuniran sebagai bahan baku pempek. Baca juga Cara Membuat Pempek Beku buat Stok Lauk Siap Pakai 6. Ikan ekor kuning Jenis ikan lainnya yang cocok dibuat menjadi pempek adalah ikan ekor kuning. Untuk menggunakan ikan ekor kuning sebagai bahan baku pempek, tulang ikan harus dibuang terlebih dahulu. Selanjutnya, kamu bisa menggunakan daging dan kulit ikan ekor kuning yang sudah dihaluskan dan dicampur dengan tepung serta bumbu. Baca juga Resep Cuko Pempek Asli Palembang, Rasanya Otentik

Adabeberapa jenis ikan yang digunakan dalam pembuatan pempek, ada ikan sungai seperti Ikan Gabus dan Belida ada pula ikan laut, seperti Tenggiri, semuanya menghasilkan pempek yang enak. "Perkara rasa ini memang bervariasi, tergantung selera konsumen," ujar Yenny Anggraini, Ketua Asosiasi Pengusaha Pempek. "Tapi jika diurutkan menurut Ikan Paling Menguntungkan Untuk Dibudidaya – Apakah kamu tertarik bisnis budidaya ikan? Tepat sekali, bidang ini menjadi lahan bisnis yang menjanjikan. Namun kamu perlu memilih jenis ikan paling menguntungkan untuk di budidaya dan cara yang tepat melakukannya. Berbicara soal ikan paling menguntungkan untuk di budidaya, jenis Ikan air tawar masih jadi bisnis yang menggiurkan. Menurut laporan Badan Pangan PBB, konsumsi ikan per kapita penduduk dunia diproyeksikan mencapai 19,6 kg per tahun pada tahun 2021. Sejak tahun 2018, produksi ikan air tawar melebihi produksi ikan tangkapan. Penangkapan ikan berlebih telah mengurangi perikanan tangkap. Itulah sebabnya, ikan di laut semakin lama semakin sulit untuk didapatkan. Selain itu, para peneliti juga sudah memperkirakan bahwa pada tahun 2048 ikan laut tidak bisa ditangkap jika tetap tidak ada perubahan dalam model produksi. Itu artinya, ada kemungkinan kita tidak bisa menemukan menu menu seafood lagi dengan mudah. Itulah sebabnya produksi ikan air tawar ini perlu ditingkatkan sebagai salah satu substitusi dari keterbutuhan ikan laut. Jadi kita bisa memberi alternatif dan kesempatan bagi biota laut untuk terus berkembang biak. Mengenal Potensi Budidaya Ikan di IndonesiaJenis Ikan Paling Menguntungkan Untuk Dibudidaya1. Ikan Lele2. Ikan Gurame3. Ikan Mas4. Ikan Mujair5. Ikan Nila6. Ikan Gabus7. Ikan BandengCara Melakukan Budidaya Ikan1. Persiapkan Lahan yang Tepat2. Mempersiapkan Benih Ikan Air Tawar Berkualitas Tinggi3. Menabur Benih Ikan Air Tawar Sesuai Ukuran Akuarium4. Pemberian Vitamin Ikan dan Ikan5. Mengatur Suhu dengan Benar6. Selalu Perhatikan Kondisi Tambak dan Ekosistemnya7. Proses Panen Ikan Air TawarBuku Tentang BisnisArtikel Terkait Bisnis Mengenal Potensi Budidaya Ikan di Indonesia Indonesia sebagai salah satu negara dengan jumlah penduduk terbesar di dunia merupakan pasar potensial untuk produk hasil laut baik laut maupun air tawar. Apalagi konsumsi ikan per kapita di Indonesia masih sangat rendah dibandingkan konsumsi penduduk negara lain. Menurut laporan Fisheries and Oceans Canada KKP, orang Indonesia hanya mengonsumsi 31,5 kg ikan setiap tahun pada tahun 2011. Berbeda jauh dengan konsumsi masyarakat Malaysia yang mencapai 55,4 kg per tahun. Namun rata-rata konsumsi ikan di Indonesia sangat tinggi, sekitar 5,04% per tahun. Sementara rata-rata pertumbuhan konsumsi ikan Malaysia hanya mencapai 1,26 persen per tahun. Seiring dengan pertumbuhan ekonomi Indonesia, masyarakat semakin sadar akan pentingnya makan ikan. Konsumsi ikan dapat meningkat lebih lanjut, dan ada juga program konsumsi ikan yang diprakarsai oleh KKP. Di sisi lain, produksi perikanan nasional pada 2011 mencapai 12,39 juta ton. Dari jumlah tersebut, hasil tangkapan mencapai 5,41 juta ton dan produksi perikanan budidaya mencapai 6,98 juta ton. Budidaya ikan air tawar menyumbang angka 1,1 juta ton dari total perolehan produksi perikanan budidaya di Indonesia. Sedangkan jumlah sisanya adalah budidaya tambak air payau, budidaya di laut, dan budidaya dalam keramba serta bentuk budidaya jaring apung. Produksi budidaya ikan air tawar cukup tinggi, yakni 11 persen setiap tahunnya. Potensi ini menunjukkan bahwa ada keinginan dari masyarakat untuk mengembangkan usaha di bidang ini, terutama budidaya ikan air tawar. Dalam praktiknya, pertumbuhan produksi budidaya ini tetap berdasarkan peningkatan permintaan pasar. Pasar domestik menyerap lebih dari 70% produksi ikan air tawar. Pulau Jawa merupakan penyerap terbesar ikan air tawar. Hal ini dikarenakan jumlah penduduk Jawa yang sangat besar. Karena kemungkinan itu, konsumsi ikan per kapita di Jawa lebih kecil daripada konsumsi per kapita di luar Jawa, sehingga permintaan di Jawa akan terus meningkat. 1. Ikan Lele Sumber Ikan lele akhir-akhir ini menjadi salah satu jenis ikan yang paling banyak dibudidayakan. Budidaya ikan lele tidak membutuhkan banyak persiapan, kecuali peminatnya yang banyak. Bahkan, di masa pandemi, banyak yang mulai membudidayakan ikan lele dalam ember. Tentu ini merupakan inovasi baru yang perlu dicontoh. Budidaya ikan lele sekarang menjadi bisnis yang menguntungkan. Hal ini dikarenakan permintaan pasar akan ikan lele sangat tinggi. Hal ini tentu tidak mengherankan mengingat rasa lele yang melimpah dan lezat. Meski semakin banyak bermunculan warung pecel lele, lele menjadi tujuan sebagian besar pemilik rumah makan. Permintaan pasar akan ikan lele juga meningkat, dengan berbagai restoran lele tersebar di berbagai kota besar, menjadikannya ekspor ke seluruh dunia. Proses budidaya ikan ini tidak hanya mudah tumbuh, tetapi juga memiliki waktu pemeliharaan yang relatif singkat. Proses pertumbuhan ikan lele sangat cepat, dan perawatan ikan ini juga tidak rumit. Jenis ikan ini memiliki peminat yang lebih banyak dibandingkan jenis ikan lainnya. Tidak hanya rasanya yang enak, tetapi juga harganya yang relatif murah dan terjangkau. 2. Ikan Gurame Sumber Ikan Gurame adalah salah satu menu yang paling digemari banyak orang. Jika kamu memutuskan untuk beternak ikan air tawar jenis ini tentu merupakan peluang yang menjanjikan. Dibutuhkan sekitar 10 hingga 11 juta modal untuk memulai membudidayakan ikan konsumsi jenis ini. Modal tersebut kemudian digunakan untuk membangun tambak, membeli benih ikan mas, pakan ikan, obat-obatan dan lainnya. Modal yang kamu keluarkan sebanding dengan pendapatan yang bisa peroleh. Melihat harga ikan gurame di pasaran, relatif tinggi dan stabil, jadi kamu tidak perlu khawatir jika harga gurame akan anjlok di pasaran. Media yang digunakan untuk membudidayakan ikan gurame tidaklah sulit, yakni cukup membuat kolam dengan terpal atau plastik. Jika menggunakan material tersebut, kamu akan lebih menghemat biaya. Apakah kamu tertarik bisnis budidaya ikan gurame? Keberhasilan bisnis ikan gurami sendiri tidak terlepas dari peran benih ikan gurame unggulan dan varietas angsa, jepang, blue sapphire dan lainnya. 3. Ikan Mas Sumber Ikan Mas merupakan ikan konsumsi yang mudah dibudidayakan dan sama populernya dengan ikan air tawar lainnya. Ini adalah ikan yang populer karena dagingnya yang empuk dan mudah dimasukkan ke dalam berbagai hidangan. Seperti ikan air tawar lainnya, ikan mas sangat mudah berkembang biak. Harga pasaran cukup terjangkau. Banyak orang yang tertarik untuk membudidayakan jenis ikan yang dapat dimakan ini karena perawatannya yang tidak sulit. Tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga dapat digunakan sebagai ikan hias atau ikan peliharaan. Pastinya kamu sering melihat orang yang memelihara ikan mas di halaman depan bukan? Oleh karena itu, jenis ikan ini berpotensi menjadi peluang bisnis yang menjanjikan. Jenis ikan air tawar ini biasanya ditemukan di habitat air tawar dan tidak terlalu dalam. Jenis Ikan Mas bisa bertahan hidup di ketinggian 150 sampai 600 meter di atas permukaan air laut. Sama halnya dengan jenis ikan nila, ikan mas juga dapat kamu temui di perairan payau. Ikan mas masuk dalam golongan ikan omnivora yang merupakan jenis ikan pemakan segala. Namun, makanan utama dari ikan ini adalah tumbuhan dan jenis binatang kecil yang berada di dasar perairan tempat mereka. Ada beberapa jenis Ikan mas, seperti jenis yang bisa dikonsumsi dan ada yang bisa dijadikan ikan hias. 4. Ikan Mujair Sumber Seperti jenis ikan air tawar lainnya, ikan mujair juga enak untuk disantap. Maka tidak heran jika banyak orang yang ingin memakan ikan ini dan mengubahnya menjadi hidangan favorit mereka. Selain itu, memiliki tekstur daging yang enak dan empuk. Ikan mujair juga tinggi protein hewani dan cocok untuk pertumbuhan anak-anak. Oleh karena itu, banyak orang yang tertarik untuk membudidayakan jenis ikan ini dan menjadikannya sebagai bisnis. Ikan mujair ini dipanen relatif cepat dan membutuhkan sedikit modal. Tidak ada teknik khusus untuk membudidayakan ikan mujair. Gunakan saja kolam biasa dan jangan terlalu sering memberi makan. Mengapa demikian? Karena pemberian pakan yang sering dapat mempengaruhi kualitas air kolam. Modal yang dibutuhkan untuk membangun bisnis ini tidak terlalu besar, jadi bisa disimpulkan bahwa bisnis budidaya ikan mujair sangat potensial. 5. Ikan Nila Sumber Ikan nila adalah salah satu jenis ikan yang banyak tersedia di berbagai tempat makan ataupun restoran. Hal ini karena ikan jenis ini memiliki cita rasa yang lezat dan banyak disukai orang. Itulah sebabnya banyak restoran yang menyajikan ikan nila sebagai hidangan unggulan mereka. Nila adalah salah satu ikan yang banyak peminatnya. Jadi jika kamu ingin mencoba budidaya ikan nila, tidak ada salahnya. Proses pengembangbiakan ikan ini tidak memerlukan keahlian khusus dan perawatannya pun tidak sulit. Ikan ini adalah kerabat dari ikan mujair, sebab, kedua ikan tersebut memiliki sifat yang hampir sama. Kedua ikan dapat dengan mudah beradaptasi dengan lingkungan tambak. Selain itu, proses pemuliaan sangat cepat dan mudah. Dari segi harga sendiri, ikan nila merupakan ikan air tawar dengan harga pasar yang relatif tinggi. 6. Ikan Gabus Sumber Ikan jenis ini mungkin belum begitu dikenal di restoran dan rumah makan, namun sudah memiliki penggemar tersendiri. Hal ini dibuktikan dengan tingginya permintaan pasar akan ikan gabus. Namun ketersediaan ikan gabus tidak sesuai dengan permintaan pasar. Oleh karena itu, budidaya ikan konsumsi jenis ini sangat menjanjikan. Masih jarang orang membudidayakan ikan gabus. Gabus bukan hanya ikan yang bisa dimakan, tapi juga ikan hias. Selain itu kandungan protein dan albumin ikan gabus sangat tinggi yaitu 70% protein dan 21% albumin. Gabus sendiri berasal dari Indonesia. Habitat asli ikan ini biasanya di rawa-rawa, waduk dan sungai. Jumlah ikan gabus yang diproduksi di Indonesia relatif sedikit. Oleh karena itu, perlu dilakukan budidaya ikan gabus untuk memenuhi permintaan pasar. 7. Ikan Bandeng Ini adalah jenis ikan yang paling menguntungkan untuk berkembang biak Jenis ikan bandeng, yang cocok untuk berkembang biak. Ikan ini merupakan salah satu makanan yang paling digemari karena rasanya yang lezat, kandungan protein yang tinggi dan rendah kolesterol. Oleh karena itu, ikan dipilih terutama untuk konsumsi yang membantu menjaga kesehatan orang yang kelebihan berat badan. Ikan ini dapat dibudidayakan di kolam dan penting untuk memeriksa kondisi garam secara teratur. Bagi mereka yang ingin membudidayakan ikan, mereka dapat memilih berbagai jenis ikan yang disebutkan di atas untuk membudidayakan mereka untuk mendapatkan keuntungan. Cara Melakukan Budidaya Ikan 1. Persiapkan Lahan yang Tepat Siapkan lahan yang tepat, contohnya dengan memilih kolam yang sesuai dengan jenis ikan yang ingin kamu budidayakan. Pastikan untuk kedalaman kolam dan paparan sinar matahari sudah tepat untuk tempat budidaya ikan sesuai karakteristik jenis ikannya. Jika kamu menyiapkan lahan ini dengan baik, maka akan membantu pertumbuhan ikan dengan maksimal. Kamu bisa menggunakan beberapa jenis kolam, seperti kolam beton, kolam tanah, kolam terpal, atau akuarium untuk jadi sarana perkembangiakan bibit ikan air tawar tersebut. Jika ingin lebih hemat, cobalah kolam terpal yang kuat dan tebal. 2. Mempersiapkan Benih Ikan Air Tawar Berkualitas Tinggi Pada langkah kedua, kamu perlu menyiapkan benih ikan air tawar berkualitas tinggi. Untuk kemudahan perawatan, pilihlah jenis ikan yang sesuai dengan karakteristik daerah mu. Benih bermutu harus sehat dan bebas dari segala macam penyakit. Hal ini dapat mengurangi waktu panen hingga 30% dari perkiraan waktu panen awal. 3. Menabur Benih Ikan Air Tawar Sesuai Ukuran Akuarium Langkah ketiga adalah menebar benih ikan air tawar pilihan yang berkualitas. Saat menabur benih, pastikan ini sesuai dengan luas kolam dan kepadatannya. Sebelum mendistribusikan benih ikan air tawar, benih tersebut dapat dilepaskan terlebih dahulu ke tempat yang suhu airnya sama dengan kolam. Tujuannya agar ikan dapat beradaptasi dengan suhu dan kadar oksigen kolam. Selain itu, cara ini dapat mengurangi risiko ikan stres. 4. Pemberian Vitamin Ikan dan Ikan Jumlah pakan juga harus diperhatikan. Sebaiknya jangan makan ikan terlalu banyak. Kamu tidak harus memberi makan ikan setiap hari. Kenapa begitu? Kolam sudah memiliki plankton dan hewan kecil yang cocok dengan makanan ikan air tawar. Saat menyusui, lakukan dua kali sehari, pagi dan sore. Hal lain yang perlu diingat adalah bahwa makan berlebihan dapat menyebabkan kecanduan ikan. Kamu bisa memberi ikan sekitar 3 sampai 4 persen dari berat ikan. 5. Mengatur Suhu dengan Benar Seperti disebutkan diatas, suhu air dapat mempengaruhi pertumbuhan ikan air tawar. Oleh karena itu, perlu pengaturan suhu yang tepat dan benar. Mampu menghasilkan ikan yang berkualitas. Kisaran suhu yang dibutuhkan adalah 25 sampai 30 derajat Celcius. Media Spanduk terpal setelah benih diperbanyak, air di dalam kolam merupakan bagian yang sangat penting dan perlu dikelola dengan baik. Jangan biarkan atau ganti air dari awal pembibitan hingga saat panen. 6. Selalu Perhatikan Kondisi Tambak dan Ekosistemnya Ada satu faktor yang menghambat budidaya air tawar. Kemunculan hama dan penyakit memang bisa tiba-tiba muncul, terutama pada ikan muda. Kehadiran hama dan penyakit dapat menyebabkan kematian ikan. Oleh karena itu, kamu perlu mengganti air di kolam secara rutin, jangan lupa untuk selalu menjaga kebersihan kolam. Di sisi lain, frekuensi pergantian tambak sebenarnya tergantung pada jenis ikan yang dibudidayakan. Misalnya, saat menanam ikan nila, pergantian air sebaiknya dilakukan setiap dua minggu sekali. Ikan yang sakit memiliki beberapa ciri, seperti lebih cenderung berenang dengan lamban, memisahkan diri dari gerombolan ikan lain, warna tubuh yang tidak normal, tampak tidak nafsu makan, bagian sisik yang terkuak, sirip tampak rusak, insang yang tidak normal, mata yang menonjol, serta memiliki borok atau luka di permukaan kulit ikan. 7. Proses Panen Ikan Air Tawar Setelah kamu melakukan beberapa cara di atas, maka kamu bisa melanjutkan ke proses pemanenan ikan. Pastikan ikan sudah memenuhi syarat panen, seperti bobot dan umur yang sudah cukup memadai. Kemudian, pastikan juga kebutuhan pasar atas jenis ikan budidaya tersebut. Jika belum memenuhi syarat, sebaiknya kamu perlu menunggu terlebih dahulu untuk ikan tersebut siap panen. Disamping itu, kamu juga bisa memantau proses pemijahan ikan tersebut. Nah, itulah penjelasan tentang jenis ikan paling menguntungkan untuk dibudidayakan dan cara melakukannya. Apakah kamu tertarik membudidayakan salah satu jenis Ikan Paling Menguntungkan Untuk Dibudidaya di atas? Agar bisa melakukannya dengan baik, kamu bisa belajar dari koleksi buku Gramedia di selamat belajar. SahabatTanpaBatas BACA JUGA Panduan Cara Budidaya Ikan Lele Panduan Cara Budidaya Ikan Nila & Rekomendasi Buku Panduan Budidaya Ikan Mas & Jenis Ikan Mas Panduan Cara Budidaya Ikan Patin Mudahnya Budidaya Ikan Gabus di Kolam Rumahan Ayo Berbisnis Budidaya Ikan Air Tawar ePerpus adalah layanan perpustakaan digital masa kini yang mengusung konsep B2B. Kami hadir untuk memudahkan dalam mengelola perpustakaan digital Anda. Klien B2B Perpustakaan digital kami meliputi sekolah, universitas, korporat, sampai tempat ibadah." Custom log Akses ke ribuan buku dari penerbit berkualitas Kemudahan dalam mengakses dan mengontrol perpustakaan Anda Tersedia dalam platform Android dan IOS Tersedia fitur admin dashboard untuk melihat laporan analisis Laporan statistik lengkap Aplikasi aman, praktis, dan efisien Berikuturaiannya. Baca juga: Mengenal 9 Jenis Pempek Palembang, Bukan Cuma Kapal Selam. 1. Ikan belida. Ikan belida bisa dibilang sebagai ikan sungai terbaik yang cocok untuk membuat pempek. Konon, masyarakat Palembang pun menggunakan ikan ini untuk membuat pempek. Sayangnya, ikan belida cukup langka, harganya pun terbilang mahal. Sepertinya Anda menggunakan alat otomatisasi untuk menelusuri situs web kami. Mohon verifikasi bahwa Anda bukan robot Referensi ID 28a4b873-0b3a-11ee-9a63-667a6e756172 Ini mungkin terjadi karena hal berikut Javascript dinonaktifkan atau diblokir oleh ekstensi misalnya pemblokir iklan Browser Anda tidak mendukung cookie Pastikan Javascript dan cookie diaktifkan di browser Anda dan Anda tidak memblokirnya. .
  • ecx09q9d7y.pages.dev/171
  • ecx09q9d7y.pages.dev/585
  • ecx09q9d7y.pages.dev/21
  • ecx09q9d7y.pages.dev/821
  • ecx09q9d7y.pages.dev/757
  • ecx09q9d7y.pages.dev/695
  • ecx09q9d7y.pages.dev/745
  • ecx09q9d7y.pages.dev/169
  • ecx09q9d7y.pages.dev/916
  • ecx09q9d7y.pages.dev/612
  • ecx09q9d7y.pages.dev/247
  • ecx09q9d7y.pages.dev/444
  • ecx09q9d7y.pages.dev/806
  • ecx09q9d7y.pages.dev/678
  • ecx09q9d7y.pages.dev/664

    • ikan yang baik digunakan untuk pembuatan stock adalah